Butternut squash soup with chilli and crème fraîche

• 1 butternut squash, about 1kg, peeled and deseeded
• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp butter
• 1 tbsp butter
• 1 garlic clove, thinly sliced
• 2 mild red chilli, deseeded and finely chopped
• 850ml hot vegetable stock
• 4 tbsp crème fraîche, plus more to serve

Heat oven to 200C/180C fan/gas 6.
Cut the squash into large cubes, then toss in a large roasting tin with half the olive oil. Roast for 30 mins, turning once during cooking, until golden and soft.

While the squash cooks, melt the butter with the remaining oil in a large saucepan, add the onions, garlic and ¾ of the chilli. Cover and cook on a very low heat for 15-20 mins until the onions are completely soft.

Tip the squash into the pan, add the stock and the crème fraîche, then whizz with a stick blender until smooth, gently reheat, season to taste. Serve the soup in bowls with swirls of crème fraîche and a scattering of the remaining chopped chilli.

Francais

** Soupe de courge butternut au piment et crème fraîche **

• 1 courge butternut, environ 1kg, pelée et épépinée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, tranchée finement
• 2 piments rouges doux, épépinés et finement hachés
• 850 ml de bouillon de légumes chaud
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche et plus à servir

Chauffer le four à un ventilateur / gaz 200C / 180C 6.
Couper la courge en gros cubes, puis mélanger dans un grand plat à rôtir avec la moitié de l'huile d'olive. Rôtir pendant 30 minutes, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Pendant la cuisson de la courge, faites fondre le beurre avec le reste de l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons, l'ail et les ¾ du piment. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres.

Versez la courge dans la casserole, ajoutez le bouillon et la crème fraîche, puis fouettez avec un mélangeur à bâtonnet jusqu'à consistance lisse, réchauffez doucement, assaisonnez au goût. Servir la soupe dans des bols avec des tourbillons de crème fraîche et une pincée du reste de piment haché.

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