Piperade
Un plat classique de la région basque du Sud-Ouest de la France; des oignons, poivrons et tomates doucement mijotés. Profiter de la simplicité de Piperade avec d'épaisses tranches de baguette croustillante pour "capter" les jus. Ceci est aussi une recette de base polyvalente à partir de laquelle vous pouvez préparer une variété de plats savoureux. À côté de l'oignon, il est à la fois le poivron rouge et vert pour l'authenticité que les couleurs doivent démontrer le rouge, vert et blanc du drapeau basque.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon en fines tranches
• 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
• 1 poivron rouge, jaune et vert, coupés en deux, épépinés puis en fines tranches
• 800g de tomates entières, égouttées de jus (qui peut être utilisé comme une boisson rafraîchissante ou la base d'un Bloody Mary cocktail)
• Sel, poivre et une pincée de sucre
• flocons de piment (facultatif)
Chauffez l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail puis les poivrons. Les faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ont commencé à ramollir, mais sans prendre de la couleur. Ajouter les tomates, laissez mijoter et remuer de temps en temps pour vous assurer que le mélange ne colle pas et brise les tomates. Cuire pendant environ 30 minutes pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonner et servir chaud ou froid.
A classic dish from the Basque region of South Western France; a braise of onion, peppers and tomatoes. Packed with flavor, enjoy the simplicity of Piperade with thick slices of fresh, crusty baguette to mop up the juices but, equally, this is a versatile base recipe from which to prepare a variety of tasty meals. Alongside the onion there is both red and green pepper for authenticity as the colours ought to demonstrate the red, green and white of the Basque flag.
• 1 tbsp Olive oil
• 1 onion, halved and thinly sliced
• 1 clove garlic, crushed (optional)
• 1 each red, yellow and green pepper, halved, deseeded and vertically, thinly sliced
• 800g whole tomatoes, drained of juice (the juice can be used as a refreshing drink or the base to a Bloody Mary cocktail)
• Salt, pepper & pinch sugar
• Pinch chilli flakes (optional)
Heat the oil in a large pan over a medium heat. Add the onions and garlic followed by the peppers, cooking for 10 minutes or until the vegetables have started to soften but not colour. Add the tomatoes, bring to a simmer and stir from time to time to make sure the mix doesn’t stick and to break down the tomatoes. Cook for about 30 minutes after which time the vegetables will be fully cooked and there will be a thick sauce. Season to taste and serve either hot or cold.