SEAFOOD in a SPICY COCONUT CREAM with NOODLES

Serves 4
Olive oil
400ml coconut milk
2 cloves garlic crushed
1 lemon grass, cut into 4cm piece
1 tsp grated fresh ginger
800g mixed fish
1 tsp turmeric
2 tbsp fish sauce
2 small fresh red Thai chilies, sliced thinly
2 spring onions, chopped
375ml fish stock
Heat a little oil in a wok, add the garlic, ginger, turmeric and chili, stirring until fragrant. Add the stock, coconut milk and lemon grass. Bring to a boil and reduce the sauce a little. Remove the lemon grass. Add the fish and gently cook. When ready to serve add the fish sauce and spring onions.
Cook the noodles according to the packet. To serve, put the noodles in a bowl, then ladle over the fish with some sauce.

SEAFOOD avec sa crème de coco épicée - pour 4 personnes L'huile d'olive
400ml de lait de coco
2 gousses d'ail écrasées
1 citronnelle, coupé en deux
1 cuillère à café de gingembre rapé
800g de mélange de poisson frais
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 petits piments rouges frais thaïlandais, tranchés finement
2 oignons, hachés
375 ml bouillon de poisson.
Chauffer un peu d'huile dans un wok, ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment, en remuant. Ajouter le bouillon, le lait de coco et la citronnelle. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce un peu. Retirer la citronnelle.
Ajouter le poisson et laisser cuire doucement. Au moment de servir, ajoutez la sauce de poisson et les oignons. Cuire les nouilles selon les instructions indiquées sur le paquet. Pour servir, mettez les nouilles dans un bol, puis ajouter le poisson avec un peu de sauce

Cooking with Rachel
rdechabert@hotmail.com

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