Bouillon de légumes - fait maison

"Cube maison" de bouillon de légumes

Faire votre propre bouillon de légumes a beaucoup de sens pour de nombreuses raisons. Vous pouvez savoir exactement ce qui se trouve dans vos aliments, il n’y a ni additif, ni agent de conservateurs et vous pouvez utiliser des légumes et des herbes légèrement défraichis.

Certaines personnes suggèrent de conserver un sac au congélateur auquel elles ajoutent des épluchures de légumes au fur et à mesure, puis de constituer une portion de bouillon quand elles en ont assez. C’est une façon de le faire.

Je préfère préparer un concentré de bouillon, ce qui me permet d'avoir toujours du bouillon à portée de main pour faire de la soupe, du risotto, etc. Il suffit d'ajouter une cuillère à café à une tasse d'eau chaude (selon votre goût) et le tour est joué – du bouillon instantané, avec tous les ingrédients naturels en un clin d'œil.

J’ai tendance à en faire quand je pars pour une semaine ou plus, car c’est un autre excellent moyen d’utiliser les légumes dans le réfrigérateur et, oui, vous l’avez deviné, d’éviter le gaspillage de nourriture!

Une note sur le sel. Le concentré en contient beaucoup, mais tout bouillon également - il améliore le gout de nos aliments. Veuillez ne pas goûter le concentré tout seul – il ne vous viendrait pas à l’idée de grignoter un cube de bouillon, non?! Ce concentré est partiellement préservé en raison du la quantité de sel, mais j'ai réduit (de moitié!) la quantité de sel de la recette. Je préfère réduire le sel, puis congeler le concentré en petites quantités pour qu'il se conserve bien.

1 oignon haché
2 carottes hachées
4 branches de céleri, hachées
1 gousse d'ail hachée
1 tomate hachée
1 courgette hachée
1 poireau haché
1 feuille de laurier, émietté
Petit bouquet de persil, haché
2 branches de romarin hachées
Quelques feuilles de sauge, hachées
Quelques feuilles de basilic, hachées
75g de sel de mer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Placez tous les ingrédients dans un mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur ou au congélateur (voir ci-dessus).
À utiliser: 1-3 c à c pour 250 ml d'eau