Panzanella d'hiver avec Courge de butternut et pommes
Pour 4-6 personnes
1 petit courge de butternut
6 feuilles de sauge
2 pommes à peau rouge
200g de pain rassis, coupées en cubes
100g de noisettes
100g de canneberges séchées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de miel liquide
Sel et poivre
Jeunes feuilles d'épinards
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Préchauffer le four à 200°C
Couper en cubes la courge butternut et hachez les feuilles de sauge. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une seule couche. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les mains pour bien répartir le mélange. Enfourner pour environ 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pommes en fines tranches en laissant la peau.
Après une demi-heure, sortez le butternut et ajoutez les pommes. Mettez les croutons de pain sur une autre plaque à pâtisserie et remettez les deux plaques au four pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le butternut soit tendre et que les cubes de pain soient dorés et croustillants.
Faire griller rapidement les noix et les hacher grossièrement. Fouettez l'huile restante avec le vinaigre de vin rouge et le miel et assaisonnez. Mettez le tout dans un bol et mélangez avec les pouces d'épinards .
Bon appétit
Cooking with Rachel
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