Ingrédients pour 4
1 kg d'asperges
4 œufs
1/2 botte de persil plats
6 Cornichons
1 grosse c à soupe de câpres
Moutarde
Huile et Vinaigre
Sel et poivre
Les étapes de la recette
- Couper la base filandreuse des asperges
- Peler les asperges de la base de la pointe vers la talon, puis rincez-les. Faites-les cuire 4 à 5 min à la vapeur ou plongez les dans une casserole d'eau froide salée. Á partir de l'ébullition, compter environ 15 min de cuisson.
- Pendant ce temps, cuire les oeufs 10 min. . Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler.
- Laver et ciseler le persil. Hacher finement les oeufs, les cornichons, les câpres. Mélanger le tout.
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
- Servir les asperges encore tièdes, dans une assiette y déposer le mélange d'oeuf puis napper avec de vinaigrette.
Les Jardins du Longueil
7 Avenue Longeuil
Maisons Laffitte
Tél : 01 39 62 20 20
Ouverture :
Lundi Fermé
Mardi au Samedi 10h - 13h / 15h30 - 20h00
Dimanche 10h - 12h30