Soupe : Petits pois et menthe - Chilled pea and mint soup

pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

400 g de petits pois congelés

1 oignon haché

1 gousse d'ail écrasée

4 c à soupe de crème fraiche ou crème entière

600 ml de bouillon de poulet ou de légumes

2 c à soupe de feuilles de menthe hachées

Pour garnir : sel et poivre noir fraîchement moulu ainsi que des brins de menthe.

Chauffer l'huile dans une casserole et faire sauter l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas colorés. Ajouter le bouillon et dès qu'il commence à bouillir, ajouter les pois congelés. Retourner à ébullition et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Incorporer la menthe et l'assaisonnement. Mixer (avec un robot) la soupe jusqu'à consistance est lisse, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Servir la soupe dans des bols avec des brins de menthe comme garniture.

Alternativement, vous pouvez la servir dans de petits verres en tant que « canapé » .

CHILLED PEA and MINT SOUP

Serves 4
1 tbsp olive oil
400g frozen peas
1 onion, chopped
1 clove garlic, crushed
4 tbsp double cream
600ml chicken or vegetable stock
2 tbsp chopped mint leaves

Salt and freshly ground black pepper and sprigs of mint to garnish

Heat the oil in a saucepan and sauté the onion and garlic for about 5 minutes until it’s softened but not coloured. Add the stock and as soon as its boiling add the frozen peas. Return to the boil and simmer for about 3 minutes. Stir in the mint and seasoning. Blitz the soup until smooth, and leave to chill.
When ready to serve, ladle into soup bowls and garnish with sprigs of mint. Alternatively, you can serve this in shot glasses as a canapé.

Cooking with Rachel
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