Avec le printemps, c'est le renouveau de la nature ! Chaque saison est importante au Japon, et fait l'objet d'une célébration.

Le Printemps est synonyme de renouveau, c'est le commencement de la belle saison, plus douce et plus agréable. N'est-ce pas pareil en Occident ?

La nature se développe vite et se pare d'un vert très tendre. En se promenant dans la forêt, les odeurs changent. La lumière du soleil à travers les arbres est plus chaude. Les oiseaux chantent plus fort.

Et au sol, les feuilles d'ortie commencent à pousser également. J'adore les orties en cuisine, au point de les cultiver dans mon jardin et qu'elles font partie de mes herbes aromatiques.
Je les utilise en tisane, en pesto, en farce ou simplement sautées à la poêle.

Au printemps, c'est le moment de cueillir les sommités (jeunes feuilles) avant la floraison. C'est maintenant !!!

Je vous propose donc la recette des "orties gomae" (au sésame), comme promis !

Ingrédients :
1 grosse poignée de sommités d'ortie
2 + 2 cuillers à soupe de sésame blond torréfié
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillers à soupe de sake
1 cuiller à café de miel liquide doux
1 cuiller à soupe de sauce de soja

Réalisation :
Bien laver les orties. Les blanchir très rapidement dans l'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide aussitôt. Les essorer fort dans les mains.
A ce stade, les feuilles d'ortie ne piquent plus.
Moudre la moitié des graines de sésame, ajouter l'huile de sésame, le sake, le miel et la sauce de soja.
Bien mélanger et ajouter aux orties cuites. La sauce doit être bien répartie.
Dresser sur une petite assiette, en formant un dôme, sans trop tasser. Parsemer l'autre moitié des graines de sésame.

A déguster en salade avec du riz ou à votre guise. Bonne dégustation !

A bientôt, pour de nouvelles découvertes culinaires !

Hélène Bergouignan - Ozeki
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